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淮安苏食依托高科技服务再晋级 从冷鲜肉到“深夜食堂”菜

工夫:2018-07-02 作者:



      新华日报2018年06月21日讯
      养猪贩肉,是淮安的千年行业传统。现在,屠户手里的屠刀变成了天下生鲜行业的“芒刃”:江苏淮安苏食肉品有限公司的高科技生产线。
      养殖资本、区位优势,加上政策搀扶、本钱掌握,淮安苏食正面对罕见一遇的开展良机。
      从菜场走向餐桌
      踏入苏食的工场车间,就会被其现代化消费场景深深震动。在机械的奏鸣下,畜禽肉被分切整洁如骰子,滚入极寒之链的下一环。车间的另外一头,一只只金黄的小排从锅中“出头”,在和卤汁、配菜完善配比以后,静待送往餐桌。这里,被江苏省苏食肉品有限公司总经理蒋维群称作“二期工程”,实际上它破费了两年半时间,投资2.5亿元打造,是天下最先辈的肉类中央厨房生产线之一。
      在这里,一个不言而喻的变革是“从生到熟”。一个后腿、一条大排,被进一步分切成为肉丁、肉片、肉块……如许处置的产物叫做分切品。机械切割比野生的更标准、尺度,且服从更高、本钱更低,协助消费者免除了切割等前道处置加工历程。因而,“从生到熟”一度是苏食的大卖点。
      更使人耳目一新的做法,是在分切品基础上,苏食还建造腌制好的牛排、调度好的饺子馅,消费者买回家只需简朴加工就能食用。这类调度产物也成为苏食热销的立异产物,它暗含着企业的焦点计谋理念,即餐饮企业的服务再晋级。
      眼下火爆的中式菜肴则是苏食产物立异的另一种“翻开方法”。他们给这类快速建造的宴席菜肴命名为“苏食一桌菜”,雪菜炒肉丝、老母鸡汤等大菜都能在这条产物线上建造出来。“便当的单人份”“快速加热”“开袋即食”——“苏食一桌菜”实现了菜肴烹制的简单化、干净化,让人们能在楼下的超市就找到“深夜食堂”式的即食甘旨。
      用科技提拔口感
      标准化消费让统统看起来杂乱无章,全部消费车间的现代化消费程度,以及其精密打磨水平,可以说放在海内以致国际上都是高水平的。且不说全部车间内,由中央体系掌握的消毒体系以及能够从高空对空气停止消毒的移动式高空消毒装备,仅仅从质料进车间到解冻这一系列的生产线,都有严厉的标准和科学的设想。
      淮安苏食有关负责人暗示,科技装备的引入是现代化消费的焦点。比如说,细小的偏差不会决议食物的安康,却可以决议菜肴的味道。为此,公司引进了“高湿高温解冻体系”这一外洋最新手艺。这套代价上百万元的进口设备,能将肉汁液流失率掌握在2%,而用通例解冻办法肉汁液流失率超越5%。对肉汁液流失率的精准掌握,决议了肉放入口中那一瞬间的奇妙口感。
      再好比,对那些需求预先腌制的食物,每台170万元的盐水打针机就能派上大用处,它能够有力包管打针的准确率和平均度。再有,一个小时能够处置2吨肉的切丁机“刀工”共同,事情起来使人头昏眼花……不可思议,这些价钱不菲的机械仅仅是为了增长入口的甘旨觉得。
      “新零售”反向驱动
      淮安苏食的车间高科技“设置”,惹起很多企业存眷。大润发是其中之一。本年,在被阿里近代以后,“新零售”这个已经看起来间隔生鲜行业很悠远的词,一会儿摆到淮安苏食长远。
      蒋维群按照这些年的从业理论,对新零售有深入的了解。他以为,新零售就是顺应新消耗情势的一种贩卖方法。“已往,人们去买一块猪肉,剁多少,买多少,不需要思索太多。如今我们做网络零售,必需思索用户风俗,思索单件重量,以及一个家庭一次消耗的量。这不只是定量这么一个简朴的变革,实际上,因为种种原因,全部操纵流程和冷链运输的难度,将大幅提高。好比肉丝、肉块与氛围的打仗面积增大,保质期就会极大收缩。”
      怎么办?只要在两个方面下功夫。一是愈加频仍的酒精消毒,二是进一步低落车间温度。“光是这两点的投资就花了3000多万元。”如今,“鲜品冻做,冻品鲜销”的理念,共同壮大的物流撑持,一方面确保了产物有充足长的保质期,另一方面也确保了产物在只管短的时间内送到消费者手中。据理解,大润发曾经给淮安苏食下了目标:华东区180多个门店,须在5月尾片面放开。
      在买通生与熟的壁垒后,淮安苏食还期望持续沉向市场,以至去触摸“向下的餐饮链”。“过去做的是生鲜,是肉食专柜,如今我们有能力开拓档口,供给标准化菜肴,既能够供给堂食,更鼓舞即取即走。”
      走入这个长三角最负盛名的“屠户”家里,曾经看不到一把刀,只要窗明几净的当代工场。这让人想到淮安苏食更大的大志:从供给链到结尾餐饮行业完成“穿越”后,击穿全环节曾经迫在眉睫。